מתת רוזנפלד גדלה בבית חורון. היא הייתה חניכה בבני עקיבא, ולאחר מכן גם הדריכה שני שבטים בחבריא ב'.
אחרי התיכון הלכה ללמוד במדרשה במשך שנה, והתגייסה לצה"ל. היא שירתה כתצפיתנית במודיעין שדה, וסיימה קורס קצינים בהצטיינות.
לאחר שהשתחררה מהצבא, מתת התחתנה עם בחיר ליבה. במקביל לבניין בית נאמן בישראל, הקדישה את חייה למניעת חורבן גוש קטיף וצפון השומרון.
לאחר מכן היא התחילה לעבוד בחינוך נוער וילדים, והתכוונה ללמוד משפטים- במטרה להיות שופטת, ובכך לעשות צדק בישראל.
בסתיו תשס"ו, י"ג בתשרי 16/10/05 אחר הצהריים, בדרכה חזרה מירושלים לביתה שביישוב כרמל, פגשה את בת דודתה כנרת מנדל בטרמפיאדה בצומת גוש עציון, והמתינו יחד לטרמפ. מחבלים שהגיעו לצומת במכונית, רצחו ביריות את מתת, את כנרת ואת הנער עוז בן מאיר, הי"ד.
מתת נולדה באביב ונרצחה בסתיו. ב-21 שנותיה שביניהם, הנהיגה אחריה אוהבים וחברים, חניכים ופקודים, בדרך של אהבת העם, התורה והארץ, בדרך המכבים העולה לירושלים. ארץ אל תכסי דמה.
